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#滋味食譜 #涼拌小吃
麻辣鴨舌：
上星期和朋友燒烤時? 我煮了這款鴨舌去分享，但大老闆說太辣了? 所以沒有吃，然後這幾天我再煮多一次，這是少辣的版本，但其實對他來說都是很辣的?
剛煮好的鴨舌，口感較為軟糯，如要爽脆的口感，可以放入冰箱稍後才吃，我自己就喜歡爽脆的，然後再加罐啤酒?
不同的花椒油或麻辣醬味道都不同? 一定要自己調節味道啊? 這花椒油是我自己浸泡的，比外面的更能麻痺舌尖，所以會有種愈食愈過癮的感覺?
?鴨舌一定要修剪側邊的碎屑或厚皮，才不影響口感，賣相亦美觀多了
?我這款鴨舌的產地是波蘭，所以較整潔，450克裡只有數隻需要修整
材料：
鴨舌 1磅(約450克)
薑 5片
白醋 2 湯匙 (這是去除雪藏味之用，亦可用任何酒類代替)
辣椒 5隻
蒜頭 8粒
八角 2粒
調味：
冰糖 1湯匙
雞湯 3湯匙
花椒油/麻辣油 1湯匙
玫瑰露酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
1. 鴨舌解凍後，將側邊多餘的碎屑剪掉
2. 水滾，加兩片薑、白醋，和整理好的鴨舌，煮3分鐘，清洗乾淨，瀝水備用
3. 熱鍋下油，加入料頭和鴨舌，灑上玫瑰露酒，中火，炒勻
4. 將醬汁炒至收乾，大約8分鐘，汁料完全收乾，鴨舌才入味?
**花椒油在雜貨店或雲南特產店也會買得到，如沒有的話，可以選用麻辣油(或麻辣醬)，口味隨意調配的
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